「鮭はどうやってさばくの？」という方に、北の魚屋さんの親方が写真付きでお教えします！通常、鮮魚店さんへ持込すると千円以上 かかるところもあるそうですから、ご自分でやってみたい方のため腕をふるいますよ～参考にしてね♪
１：ウロコをとる まずウロコを取ります。ご家庭では包丁の背の部分を使って下さい。 |
２：エラをとる 包丁を入れエラを取り除きます。 |
３：エラをとる 切り込んでいき、最後にのどの部分を切りとれば、取り除けます。 |
４：腹を切る 腹を切ります。肛門部分から包丁を入れアゴまで切っていきます。 |
５：内臓をとり出す 腹の中に手を入れ、白子や内臓を取り除きます。 |
６：血合（チアイ)をとる 内臓が取れたあと、腹を大きく開き背骨のあたりにある血合を取ります。 |
７：血合をとる スプーンを使って削れば簡単に取り除けます。 |
８：頭をとる エラに沿って切り込み、頭を取ります。 |
９：二枚に下ろす 頭から尾まで切込りみ、二枚に下ろします。このとき滑りますから軍手などをして押えること。 |
１０：二枚に下ろす キレイな身が出てきました。あともう少しです。 |
１１：中骨をとる 中骨を切り取ります。 |
完成 出来上がりです。すぐに料理しなければ小分けにして冷凍すれば保存できます。 |
